冷庫工程
果蔬保鮮冷庫
茶葉保鮮庫建造
鮮花保鮮庫
水產(chǎn)海鮮冷庫
大型冷庫設(shè)計 、大型冷庫工程建造
中大型冷庫工程建造
大型物流冷庫規(guī)劃建造
醫(yī)藥冷庫設(shè)計建造
速凍冷庫設(shè)計與建造
氣調(diào)庫設(shè)計建造
杭州小型冷庫安裝
食品冷庫建造安裝
雙溫冷藏庫安裝
藥品冷庫GSP驗證
酒店雙溫冷庫、食堂冷庫、餐飲雙溫冷庫設(shè)計造
聯(lián)系我們
免費咨詢熱線：400-8269-609
聯(lián)系人：業(yè)務(wù)部 高經(jīng)理
24小時咨詢：15355424256
電話：0571-87139668
傳真：0571-87139629
地址：杭州市上城區(qū)九和路九和人家3幢2樓
禽蛋類儲藏運輸需避免低溫 以防造成“橡皮蛋”
時間：2016-08-22編輯：庫華制冷瀏覽：
新鮮雞蛋等禽蛋類產(chǎn)品是鮮活的生命體，時刻都在進行－系列生理生化活動，溫度的高低濕度大小以及污染，擠壓碰撞都會引起鮮蛋質(zhì)量的變化，鮮蛋在儲藏，運輸?shù)冗^程中請注意以下幾個鮮蛋的特性，就能讓所儲的鮮蛋保存期更長更新鮮。
孵育性
鮮蛋存放以－1～0℃為宜，因為低溫有利于抑制蛋內(nèi)微生物和酶的活動，使鮮蛋呼吸作用緩慢，水分蒸發(fā)減少，有利保持鮮蛋的營養(yǎng)價值和鮮度。蛋既怕高溫，又怕0℃以下低溫，當溫度低于－2℃時，易使鮮蛋蛋殼凍裂，蛋液滲出；－7℃時蛋液開始凍結(jié)，因此、當氣溫低時，必須做好保暖防凍工作。正常雞蛋若在低溫（低于0℃）的環(huán)境下儲藏一定時間后，很容易導致雞蛋蛋白質(zhì)脫水，從而形成“橡皮蛋”?！跋鹌さ啊奔措u蛋蛋黃有彈性，用手指按下去，蛋黃變形但未出現(xiàn)裂痕，再稍用力按下，蛋黃明顯變“扁”，仍未出現(xiàn)裂痕，松開手后，蛋黃恢復原形。
易潮性
潮濕是加快鮮蛋變質(zhì)的又－重要因素，雨淋、水洗受潮都會破壞蛋殼表面的膠質(zhì)薄膜、造成氣孔外露，細菌就容易進入蛋白繁殖，加快蛋的腐敗。
吸味性
鮮蛋能通過蛋殼的氣孔、不斷進行呼吸，故當存放環(huán)境有異味時，有吸收異味的特性。如果鮮蛋在收購、調(diào)運、儲存過程中與農(nóng)藥、化學藥品、煤油、魚腥、藥材或某些藥品等有異味的物質(zhì)腐爛變質(zhì)的動植物放在－起時，就會使鮮蛋產(chǎn)生異味、影響食用及產(chǎn)品質(zhì)量。
易腐性
鮮蛋含豐富的營養(yǎng)成分，是細菌庫華制冷好的天然培養(yǎng)基，當鮮蛋受到禽糞、血污、蛋液及其它有機物污染的細菌就會先在蛋殼表面生長繁殖，并逐步從氣孔侵入蛋，細菌就會迅速繁殖，加速蛋的變質(zhì)，甚至腐敗。
易碎性
擠壓碰撞極易使蛋殼破碎，造成裂紋、流清等。使之成為破塤或散蛋黃，均為劣質(zhì)蛋，影響蛋的品質(zhì)。
鑒于上述特性，鮮蛋必須存放在干燥、清潔、無異味、溫度偏低、濕度適宜、通氣良好的地方，并要輕拿輕放，切忌碰撞，以防破損。
孵育性
鮮蛋存放以－1～0℃為宜，因為低溫有利于抑制蛋內(nèi)微生物和酶的活動，使鮮蛋呼吸作用緩慢，水分蒸發(fā)減少，有利保持鮮蛋的營養(yǎng)價值和鮮度。蛋既怕高溫，又怕0℃以下低溫，當溫度低于－2℃時，易使鮮蛋蛋殼凍裂，蛋液滲出；－7℃時蛋液開始凍結(jié)，因此、當氣溫低時，必須做好保暖防凍工作。正常雞蛋若在低溫（低于0℃）的環(huán)境下儲藏一定時間后，很容易導致雞蛋蛋白質(zhì)脫水，從而形成“橡皮蛋”?！跋鹌さ啊奔措u蛋蛋黃有彈性，用手指按下去，蛋黃變形但未出現(xiàn)裂痕，再稍用力按下，蛋黃明顯變“扁”，仍未出現(xiàn)裂痕，松開手后，蛋黃恢復原形。
易潮性
潮濕是加快鮮蛋變質(zhì)的又－重要因素，雨淋、水洗受潮都會破壞蛋殼表面的膠質(zhì)薄膜、造成氣孔外露，細菌就容易進入蛋白繁殖，加快蛋的腐敗。
吸味性
鮮蛋能通過蛋殼的氣孔、不斷進行呼吸，故當存放環(huán)境有異味時，有吸收異味的特性。如果鮮蛋在收購、調(diào)運、儲存過程中與農(nóng)藥、化學藥品、煤油、魚腥、藥材或某些藥品等有異味的物質(zhì)腐爛變質(zhì)的動植物放在－起時，就會使鮮蛋產(chǎn)生異味、影響食用及產(chǎn)品質(zhì)量。
易腐性
鮮蛋含豐富的營養(yǎng)成分，是細菌庫華制冷好的天然培養(yǎng)基，當鮮蛋受到禽糞、血污、蛋液及其它有機物污染的細菌就會先在蛋殼表面生長繁殖，并逐步從氣孔侵入蛋，細菌就會迅速繁殖，加速蛋的變質(zhì)，甚至腐敗。
易碎性
擠壓碰撞極易使蛋殼破碎，造成裂紋、流清等。使之成為破塤或散蛋黃，均為劣質(zhì)蛋，影響蛋的品質(zhì)。
鑒于上述特性，鮮蛋必須存放在干燥、清潔、無異味、溫度偏低、濕度適宜、通氣良好的地方，并要輕拿輕放，切忌碰撞，以防破損。
浙公網(wǎng)安備 33010402001705號
